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如何用普通食糖制酒,分享一个糖可以制作酒的小技巧

时间:2020-11-02 22:01:47 阅读: 作者:小编

今天,我们来谈谈:如何用普通食糖制酒,分享一个糖可以制作酒的小技巧,请耐心花几分钟看完,希望能对大家有所帮助!

许多人被自己制作酒精饮料的想法所吸引。幸运的是,用食用糖(蔗糖)制造酒精既简单又便宜。您需要发酵容器,糖和酵母来进行发酵,并具有纯化所制造酒精的能力。一旦生产出酒精,就可以用它来制造烈酒或混合饮料。


建造船只

如何用普通食糖制酒,分享一个糖可以制作酒的小技巧(图1)

使用可以安全食用的材料。您只能使用食品级塑料桶或玻璃瓶作为发酵容器。确保盖子也是食品级的。7.5加仑(28 L)的容器将允许5.5至6加仑(21至23 L)的批次。请记住,您有时可能需要搅拌批次,因此通常是理想的容器,例如水桶。[1]


留下多余的空间。在7.5加仑(28 L)的容器中,您需要大约1.5到2加仑(5.7到7.6 L)的空间。这为发酵过程中形成的泡沫和气体留出了空间。如果您没有留出足够的空间,压力会增大并弹出容器盖,从而导致污染。[2]


备盖子。您需要在盖子上打一个合适尺寸的孔,以适合橡胶垫圈和气锁。将索环推入孔中。然后将气闸安装到索环的顶部。在盖的边缘周围安装橡胶垫圈,以在盖和容器之间形成不透气的密封。[3]


清洁和/或消毒设备。应当清洁和消毒发酵容器(玻璃容器的橡皮塞或塑料桶的盖子),气闸和大汤匙。用用于酿造和酿酒的消毒剂,例如碘伏,将发酵容器装满边缘。所有这些物品都可以在自家酿造和酿酒店买到。[4]


发酵糖

确定要使用多少糖(蔗糖)。只要酵母能处理所有糖,更多的糖将产生更多的酒精。如果您希望使用较弱的批次(减少酒精含量),则可以使用较少的糖。作为一般指导,每包酵母都应有指示可以使用多少糖的说明。[5]如果分两批进行,请确保使用两倍的酵母(两包)。溶解糖。将糖混合到一锅温水中溶解。您可以使用自来水或瓶装水。水应为90°F(32°C)。使用大约7至9公斤(15至20磅)的糖。[6]对于更清洁的酒精,请使用纯净水。


将糖溶液倒入容器中。 当所有糖溶解后,小心地将糖和水溶液倒入用作发酵容器的塑料桶或玻璃瓶中。对于7.5加仑(28 L)的容器,倒入1.5至2加仑(5.7至7.6 L)的溶液。这种糖将被酵母分解产生酒精。发酵之前不必对蔗糖溶液进行灭菌,但是如果需要,可以通过将蔗糖溶液煮沸十五至二十分钟来完成。考虑到一些水会蒸发,因此在沸腾前再加一点水。加入酵母。打开酵母小包,然后将酵母倒入糖水溶液中。如果使用塑料桶,请搅拌均匀。在将酵母添加到容器的狭窄开口中时,请使用经过消毒的干燥漏斗以防止混乱。[8]使用一包酵母。更多的酵母可以加快这一过程,但不会导致更好的酒精产量。冷却之前,请勿将酵母放入糖水中。如果水太热,它将杀死酵母。


等一天 在发酵的第一天,酵母将消耗其大部分能量,使其自身繁殖。由于此过程需要氧气,因此请在开始的24小时内关闭盖子。如果立即切断酵母的氧气,发酵过程将花费更长的时间,并且可能会缓慢进行。[9]将盖子固定在水桶上。如果使用塑料桶,则将盖子紧紧推到桶上,以形成气密密封。这可能有些困难,可能需要一些杠杆作用。气密密封对于正确发酵是必要的。[10]发酵是一个厌氧(缺氧)过程。给气闸加水。如果尚未安装,则使用塑料桶将气闸推入盖子。如果使用油罐,现在是时候将气闸推过钻孔的橡胶塞,然后将塞紧紧地装在油罐的嘴中。向气闸内部添加清水或伏特加酒,以便在保持空气流通的同时,从发酵液中释放二氧化碳。有效氧的下降将导致酵母停止繁殖并开始产生乙醇和二氧化碳。[11]让混合物发酵。保持环境温度70至80°F(21至27°C)。该温度将促进酵母的最佳性能。酵母产生酒精大约需要两到十天。所需时间将取决于所用酵母的类型以及添加的糖量。完全发酵更多的蔗糖需要更长的时间。[12]停止该过程。在主动发酵过程中,气闸会大量起泡。随着发酵速度的降低,起泡会减慢,并且在全部或大部分蔗糖都已发酵后完全停止。如果不确定,则将批次再保留一两天。发酵结束后,就该提纯酒精了。


提纯酒精


澄清发酵的酒精液体。发酵完成后,使用澄清剂(例如鱼眼镜)去除悬浮的酵母菌和其他可能存在的物质。尝试找到不含亚硫酸盐的鱼眼镜,因为有些人对亚硫酸盐过敏。添加细屑后,用盖子或塞子和气闸重新密封发酵罐,并使液体澄清两三天。[13]

每5加仑(19 L)的批次使用0.5到1.0克的水银玻璃


虹吸或倒出含酒精的液体。虹吸或小心地将液体倒入玻璃瓶或其他密闭的容器中,如Cornelius桶。将不需要的沉淀物留在发酵容器中。您也可以将液体倒入垫式过滤器或膜式过滤器(例如酒过滤器)中,以进一步澄清液体并去除残留的酵母。装瓶保存酒精。[14]请勿将含酒精的液体在瓶中存放超过一个月,因为它会随着时间的流逝而被氧化。如果需要,通过碳过滤器过滤。使用食品级碳过滤器去除不需要的挥发物,以进一步纯化酒精。如果在此之前添加了调味剂,请不要使用碳过滤器,因为它很可能会去除调味剂。


负责任地喝酒。将您的酒精直接添加到丛林汁或添加利口酒调味剂。您还可以在密封瓶中陈酿酒精,以改善风味,尤其是酿造利口酒时。新瓶可以在家庭酿造店找到。

重复使用酒瓶,葡萄酒瓶和啤酒瓶,或使用金属瓶。


标签:食糖制酒